重慶毛肚火鍋的做法及簡介及做法

 imcoffeir   2018-09-26 17:21   975 人閱讀  0 條評論

  重慶毛肚火鍋來源簡介

  南方各地火鍋名目繁多,諸如菊花火鍋、什錦火鍋、魚生鍋等等,皆堪稱冬令佳肴。唯四川的“毛肚火鍋”與眾不同,四季皆宜,冬夏不衰。重慶毛肚火鍋,據說早在清末民初就有。最初都在食攤上經營,攤主用大的銅鍋放在攤于上,里面煮滿腸肚,邊煮、邊售、邊吃,深受大眾歡迎。因為它是以牛肚(俗稱毛肚)為主料,所以調味考究,有麻辣鮮香的鹵汁,食物多樣而嫩脆,可煮可燙,冬天邊煮邊吃滿頭大汗,津津有味,三伏天汗流泱背也舒服,較之其他火鍋,確實另有一番風味。所以“重慶毛肚火鍋”遠近馳名,四方受用。

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  重慶毛肚火鍋的做法

  重慶毛肚火鍋主料:牛毛肚250克、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、牛脊髓各100克。

  重慶毛肚火鍋配料:蔥、青蒜各250克、鮮菜1000克。

  重慶毛肚火鍋調料:芝麻油250克、辣椒粉40克、料酒15克、姜末50克、花椒5克、鹽10克、豆鼓40克、醪糟汁100克(即糯米酒汁)、郫縣豆瓣醬125克、牛肉湯1250克、熟牛油200克。

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  重慶毛肚火鍋制作步驟

  1、將毛肚上的雜物抖盡,攤于案板上,將肚葉層層理伸,再用清水反復清洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去肚部(無肚葉的一面)油皮,以一張大葉和一張小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成約1.6厘米寬的片,用涼水漂起,肝、腰、肉均片成又薄又大的片,蔥和蒜苗均切成6~7厘米長的段,鮮菜(芹菜、卷心菜、豆苗均可)清水洗凈,撕成長片。

  2、炒鍋上火,下牛油50克燒至六成熱,放入豆瓣醬炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,加牛肉湯燒沸,盛入火鍋中,放旺火上,加料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇去浮沫。

  3、食用時,先將脊髓放入火鍋,湯汁燒沸上桌即成。將其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與鹽、牛油(100克)、麻油和味精同時上桌,隨吃隨燙,隨時加湯、加調味品。

重慶毛肚火鍋食材.jpg

  重慶毛肚火鍋的特點

  原料多樣,味鮮麻辣,湯濃而鮮,食者可自燙、自食,別有風味。


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