魯菜代表菜糖醋鯉魚簡介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 10:30   850 人閱讀  0 條評論

魯菜代表菜糖醋鯉魚簡介

    魯菜代表菜“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,此處黃河所產鯉魚,不但肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說,“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。這里的飲食業用活鯉魚制作此菜,很受歡迎,在附近地方有些名氣,后來傳到濟南。在烹調方法上,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上。香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久成為菜館中的一道名菜。其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

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魯菜代表菜糖醋鯉魚配料

    魯菜代表菜糖醋鯉魚主料:黃河鯉魚 1 條(約 750 克)。

    魯菜代表菜糖醋鯉魚 配料:濕淀粉 150 克、清湯 300 克。

    魯菜代表菜糖醋鯉魚調料:醋、白糖、蔥末、姜末、蒜末、醬油、花生油、鹽各適量。

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    魯菜代表菜糖醋鯉魚做法

    1、將魚去鱗、去鰓、開膛取臟、洗凈,每隔 2.6 厘米距離先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2 厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地涂上一層濕淀粉糊。

    2、將花生油倒入勺中,在旺火上燒至七成熱時,手提魚尾放入油內(須掌握油的溫度,涼則不易上色,魚尾不能翹起,過熱則外焦內不熟)。其刀口立即張開。這時用鍋鏟將魚托住以免粘勺底,炸約 2 分鐘,鍋鏟把魚推向勺邊,魚身即成弓形,將魚背朝下,炸二分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸二分鐘;然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸二分鐘。以上共約炸 8 分鐘,待魚全部呈金黃色時,取出擺在盤內。

    3、炒勺內留花生油 100 克,燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜未,烹上醋、醬油,再加清湯、白糖、濕淀粉澆沸成糖醋汁,用手勺舀出,迅速澆到魚上即成。

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    魯菜代表菜糖醋鯉魚特點

顏色金黃,外焦里嫩,揚頭翹尾,甜酸適口。


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