濰坊名菜(魯菜)黃燜甲魚簡介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 11:23   967 人閱讀  0 條評論

濰坊名菜黃燜甲魚簡介

    “黃燜甲魚”是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始于清代,那時濰坊縣有一個姓陳的鄉紳,為了滋補自己身體,延年益壽,便取滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜青食用,其味鮮美異常,十分可口。有一次,他設家宴邀請當時任濰坊知縣的“揚州八怪”之一大畫家鄭板橋。席上山珍海味,水陸雜陳,鄭板橋食后,唯獨對“甲魚燉雞”最為滿意,連連稱贊此菜味屬上品。后來此菜燒法傳給了一家飯店,飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類,先煨、后燜,使味道更佳,并稱為“黃燜甲魚”。逐漸成為濰坊地區的名菜。

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濰坊名菜黃燜甲魚主料及配料

    濰坊名菜黃燜甲魚主料:甲魚 1 只(1000 克左右)。

    濰坊名菜黃燜甲魚配料:肥母雞 1 只(1250 克左右)。

    濰坊名菜黃燜甲魚調料:花椒油 100 克、料酒 50 克、蔥、姜各 15 克、八角 5 克、醬油 60克、麻油少許。

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    濰坊名菜黃燜甲魚做法

    1、將甲魚和雞分別宰殺洗凈,放入鍋內,加水 3 公斤及蔥、姜、八角,旺火燒沸后,改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成 6~7 毫米寬、3~4厘米長的條。

    2、炒鍋燒熱,下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、料酒、味精,然后把甲魚和雞肉一起放入鍋內,燜燒 5~6 分鐘后,淋上麻油少許即成。

魯菜黃燜甲魚配料.jpg

    濰坊名菜黃燜甲魚特點

清鮮香醇,營養豐富,既是美味佳肴,又是滋補上品。


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