閩菜清蒸桂魚(鱖魚)簡介及做法

 imcoffeir   2018-09-13 11:46   650 人閱讀  0 條評論

閩菜清蒸桂魚(鱖魚)簡介

    “桂魚”又作“鱖魚”。刺少,肉質細嫩肥美,是淡水魚中的高級魚類,以三九月所產最佳。宋詩人陸游在游鏡湖(今稱鑒湖)時,留下這樣的詩句:“船頭一柬書,船后一壺酒,新釣紫鱖魚。旋洗白蓮藕。”鑒湖水含有豐富的礦物質,養殖物綠英繽紛,為桂魚生長提供了條件。

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閩菜清蒸桂魚主料及配料

    閩菜清蒸桂魚(鱖魚)主料:桂魚 1 條(約重 750 克)。

    閩菜清蒸桂魚(鱖魚)配料:熟火腿 3 片(25 克)、熟筍 6 片(50 克)、水發大香菇 3 朵。

    閩菜清蒸桂魚(鱖魚)調料:姜片 3 克、蔥結 1 個、料酒 25 克、鹽 3 克、味精 2 克、清湯 50克、熟雞油 10 克。

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閩菜清蒸桂魚(鱖魚)做法

    1、將桂魚剖洗凈,放入沸水鍋中略燙,撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液(魚皮和胸鰭不要破損)。

    2、把魚平放于砧板上,用刀貼著脊骨從頭下至尾劃一長刀,將魚翻身,每隔 2.5 厘米斜片一刀,刀深至魚骨。

    3、取大腰盤一只,放入桂魚(刀面朝上)加入料酒、姜片、蔥結、熟火腿片,上籠用旺火蒸 15 分鐘,出寵后,揀去蔥結、姜片,原汁潷入小碗里。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身的兩側各對放筍 3 片,火腿片與筍片間隔排放,香菇蓋在筍片上,把原汁倒入炒鍋,加清湯、鹽、味精、熟雞油燒沸,澆在魚身上即可。

閩菜清蒸桂魚(鱖魚)做法.jpg

閩菜清蒸桂魚(鱖魚)特點

    色澤淡雅,味似蟹肉,食后富有清新之感。


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