杭州名菜油爆大蝦(浙菜)簡介及做法

 imcoffeir   2018-10-26 10:56   794 人閱讀  0 條評論

杭州名菜油爆大蝦(浙菜)簡介

    杭州名菜油爆大蝦(浙菜)是江南傳統的佐酒佳肴,也是杭州的傳統名菜。選料必須是鮮活大河蝦,烹制上用旺油兩次速炸,再烹以調料汁,使蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,肉殼若即若離,入口一舔即能脫去,蝦肉鮮嫩,咸鮮中略帶甜酸,風味獨特,是佐酒之上品。

杭州名菜油爆大蝦.jpg

杭州名菜油爆大蝦(浙菜)主料及配料

    杭州名菜油爆大蝦(浙菜)主料:鮮活大河蝦 350 克。

    杭州名菜油爆大蝦(浙菜)調料:蔥段 5克,紹酒 15 克,醬油 25 克,白糖 25 克,醋 15 克,熟菜油 500 克(約耗 50克)。

杭州名菜油爆大蝦主料.jpg

杭州名菜油爆大蝦(浙菜)的做法

    1.將大蝦剪去鉗、須、腳,洗凈瀝干水。

    2.炒鍋置旺火上,用油滑鍋后下菜油,燒至八成熱時,將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約 5 鈔鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成時,再將蝦倒入,復炸約 10 秒鐘,使蝦肉與殼脫開,即用漏勺撈出。

    3.鍋內留底油少許,放入蔥段煸香,倒入蝦,加入紹酒、白糖、醬油及少許水,顛動炒鍋,烹入醋,即可出鍋裝盤。

杭州名菜油爆大蝦配料.jpg

烹制杭州名菜油爆大蝦(浙菜)關鍵點

    1.要用素油不能用葷油,因葷油冷卻后會起“白沙”(凝固后泛白色),使人有一種油膩的感覺。

    2.炸時油溫一定要達到八成左右,并且要復炸一次,否則蝦殼與肉不易脫開。

    3.烹汁適宜,以主料能“吃”盡即可。加水要根據火候情況而定,火旺溫高可在烹汁中加少許水,否則可以不加。


本文地址:http://www.lucyssportsbar.com/spdq/471.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 imcoffeir 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!

 發表評論


表情

還沒有留言,還不快點搶沙發?