手撕包菜

 imcoffeir   2020-10-23 13:54   56 人閱讀  0 條評論


手撕包菜是一道色香味齊全的漢族名菜,歸于湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食欲外,還有美白祛斑、預防傷風和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制造而成。




基本信息


中文名


手撕包菜




英文名


Shredded Cabbage


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首要食材


小青包菜






分類


湘菜




口味


咸酸味




調料


大蒜,大蔥,植物油,鹽,味精,雞精




目錄


1菜品特征


2做法


3食用攻略


菜品特征


紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜




做法


手撕包菜的家常做法




【資料】




包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙




【做法】




1.包菜洗凈后用手撕成小片,干辣椒洗凈切段,五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制頃刻。




2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少量鹽后盛出。




3.鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。






做法一


制造資料




主料:圓白菜300克




調料:大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克




步驟




包菜手撕成大片過水備用;




下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;




續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。




做法二


制造食材




小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。




制造流程




(1)包菜手撕成大片過水備用。




(2)下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。




做法三


手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡略,是將包菜用手撕成片狀,以堅持其原汁原味不流失,再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。




制造食材




包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)




油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)




制造流程




1、包心菜洗凈,掰去老葉,撕成片狀。




2、干辣椒切成丁,蒜頭剁成末。




3、燒熱3湯匙油,參加蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢。




4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀。




5、參加1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。




6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做裝點,便可上桌。




做法四


主料:包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、




輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油




1. 整棵包菜放入清水中沖刷干凈,去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;




2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢消融。




3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;




4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。




5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,順次往鍋中增加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少量香麻油即起鍋裝盤。




做法五


主料:卷心菜




輔料:蔥、蒜、紅尖椒




調料:五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉




做法:




1、將卷心菜撕成大塊。




2、洗凈,瀝去水。




3、蔥切碎粒。




4、蒜切碎粒。




5、炒鍋燒熱后倒入適量油,待油溫升高。




6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。




7、大火,放入卷心菜,翻炒。




8、炒至菜變軟后放入鹽,翻炒。




9、放入生抽,翻炒。




10、放入蠔油,翻炒。




11、淋入水淀粉。




12、翻炒均勻后,盛出裝盤。




溫馨提示:




炒卷心菜之類的蔬菜,炒到最后會呈現菜湯,假如不收汁在裝盤以后會滲出更多。視菜湯的多少調整水淀粉用量勾芡,收濃湯汁。




做法六


主料




包菜(一顆)


蒜粒(6-8粒)


干辣椒(6個)


調料




食用油(適量)


鹽(適量)


醬油(適量)


醋(適量)


雞精(適量)


廚具




炒鍋


步驟




準備好食材


包菜清洗干凈,用手撕成小塊


炒鍋燒熱,下油,下蒜粒辣椒段炒香


下包菜一同翻炒


炒至包菜8成熟,加鹽,醬油,醋,雞精炒勻即可起鍋


小竅門:




1、包菜用手撕成小塊




2、全程大火爆炒




做法七


食材準備:




資料:流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少量。




調料:醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。




做法步驟:




1、包菜撕小塊,用淡鹽水浸泡洗凈。




2、五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗凈用剪子對半剪開。




3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。




4、參加蒜片持續煸出香味。




5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒持續翻炒。




6、接著參加除香醋和雞精的一切調料、別的再加少量的水炒軟至熟。




7、起鍋前加雞精,沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。




做法八


食材:圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油




做法:




1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。




2、將圓白菜的葉子取下來。




3、將葉子撕成大塊。(大約四五厘米左右)




4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅能夠讓圓白菜的口感更加清脆,還能夠很好的去除菜葉上殘留的農藥)




5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。




6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干,否則會影響菜的口感)




7、鍋中倒入適量的食用油,油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。




8、將圓白菜放入鍋中,大火煸炒。




9、放少量鹽、雞精、白醋,出鍋前再淋少量香油即可。




小提示




1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。




2、炒這道菜一定要用大火,而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。




食用攻略


合適體質


適合:氣虛質、平和質




禁忌:濕熱質、痰濕質、特秉質




適合人群


肺胃發炎者少食


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