西紅柿炒雞蛋,魯菜。又叫西紅柿炒蛋,是許多大眾家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪辦法簡單易學,養分調配合理。艷麗,爽口、開胃,成為我國菜肴中最具代表性、最經典的美食之一。其養分價值豐厚,具有養分素互補的特征以及健美抗衰老的效果。
基本信息
中文名稱
西紅柿炒雞蛋
英文名
stirred egg and tomato
主要食材
雞蛋(150克),西紅柿(2個),食用油,鹽(3克),清水(少數),生抽,味精,蔥花(10克),糖(少數)
分類
家常菜,普通系
口味
酸甜微咸
別號
西紅柿炒雞蛋
特征
紅黃相間,鮮香酸甜
簡稱
西紅柿炒蛋
制造工藝
炒
目錄
1菜品特征
2養分成分
3制造訣竅
4養分價值
5飲食宜忌
6烹飪小貼士
菜品特征
色澤艷麗,酸甜爽口,口感爽滑,色香味濃,添加胃口。
養分成分
能量525.3千卡 維生素B60.15毫克 蛋白質28.88克 脂肪48.07克
鈣127.58毫克 膽固醇1170毫克 膳食纖維4.75克 葉酸240.6毫克
鉀756.81毫克 鋅2.76毫克 錳0.32毫克 維生素C35.00毫克
制造訣竅
1. 一般咱們用兩個雞蛋配上相同巨細的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很要害,假如西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺滋味缺乏、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的質料調配不但是甘旨的根底,并且是養分均衡的保證。
2. 打雞蛋的時分咱們要留意辦法: 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時,雞蛋外表有很多泡沫,這才能算雞蛋打好了。
3. 炒雞蛋時加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋相同多的油,等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊際很多倒入。雞蛋入鍋后要當即用鏟子或筷子敏捷翻炒。
4. 在炒西紅柿的時分咱們能夠加點糖。這樣能夠中和西紅柿的酸味,口感更好。并且要使用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣巨細的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火,并且最終出鍋時再加鹽,這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,西紅柿剛好開釋出了滿意的、適可而止的、滋味純粹的新鮮汁水。
6. 西紅柿假如炒出來帶著皮,厚厚的自然會下降食客的胃口,能夠在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿,將西紅柿頂部,開花刀,用開水燙一下,皮立刻就張開,很簡單剝掉了,這樣炒出來不只滋味不減,連口感也變得愈加好了。
7. 雞蛋常常會粘碗,在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子拌和,假如拌和了又不當即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上,那一層就浪費了。咱們能夠在雞蛋要下鍋的時分再拿筷子拌和,這樣拌和好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。
PS:雞蛋常常一不當心就會炒老,并且假如放油少的話還會粘鍋,咱們能夠在剛打的雞蛋里放入少數的清水,待拌和后放入鍋里,就能夠保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那么簡單粘鍋了。
8. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時分,油放多少很要害,經驗是相當于雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時分,倒入雞蛋液,留意這時,雞蛋液會自然的凝固,不要動,比及這個雞蛋液都凝固的時分(要當心油干了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊際悄悄進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的色彩都呈現金黃的色彩時分,把雞蛋從鍋里取出來(也能夠不取,不過等熟練今后再說吧),這個時分鍋里面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由于西紅柿里面含有很多的水分,會有水份分出,這個時分把炒好的雞蛋放進去,放入少數鹽,翻炒幾下,撒上蔥花,就能夠出鍋了。
PS:假如喜愛吃更濃稠一點的西紅柿炒雞蛋,能夠將西紅柿提前切小塊一點,這樣能夠減少翻炒時間。
PS:有的喜愛雞蛋嫩一點兒的,能夠將雞蛋翻炒老練之后先盛出,將西紅柿翻炒適時,再將雞蛋倒入,放蔥花出鍋愈加可口。
PS:有人喜愛做的時分,放一些水進去,其實西紅柿里的水份徹底夠用了,不用放水。還有,西紅柿質量欠好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時分能夠適量放一些白糖。
養分價值
西紅柿含有豐厚的維生素C和B族維生素。雞蛋含有很多的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐厚的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因而,雞蛋西紅柿是很好的健腦食品 。
含有豐厚的維生素、碳水化合物、有機酸及少數的蛋白質。有促進消化、利尿、按捺多種細菌效果;西紅柿中維生素D可維護血管,治高血壓;有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,添加人體抗癌才能的效果;胡蘿卜素可維護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治小童佝僂病、夜盲癥和眼枯燥癥 ;含有對心血管具有維護效果的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發生。
西紅柿紅素還具有共同的抗氧化才能,能鏟除自由基,維護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻撓癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有防備效果外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險 。
西紅柿中的維生素C,有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、下降血壓之成效,對高血壓、腎臟病人有杰出的輔助醫治效果。多吃西紅柿具有抗衰老效果,使皮膚堅持白皙 。
西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常排泄,促進紅血球的構成,有利于堅持血管壁的彈性和維護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有協助。西紅柿多汁,能夠利尿,腎炎病人也宜食用。
常常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃西紅柿有助于改進癥狀。
西紅柿所含的蘋果酸和檸檬酸,還有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿炒蛋富含多種養分,它是女士堅持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一,長相心愛,味美多汁,不只能美容,其所含養分還能維護心臟,好處多多,實在是不行錯過。雞蛋養分豐厚、易于保存、不用清洗,并且滋味鮮美。
據養分學家研討測定:每人每天食用50克-100克鮮西紅柿,即可滿意人體對幾種維生素和礦物質的需求。西紅柿含的"西紅柿素",有按捺細菌的效果;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。西紅柿含有豐厚的養分,又有多種功用被稱為奇特的菜中之果。它所富含的維生素A原,在人體內轉化為維生素A,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼枯燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的杰出成效。現代醫學研討標明,人體取得維生素C的量,是操控和提高肌體抗癌才能的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有添加胃液酸度,協助消化,調整胃腸功能的效果。西紅柿中含有果酸,能下降膽固醇的含量,對高血脂癥很有好處。西紅柿富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
雞蛋是自然界的一個奇觀,一個受過精的雞蛋,在溫度能夠的機會下,沒必要從外界彌補任何養料,就能孵出一只小雞,這就足以闡明雞蛋的養分。雞蛋是養分豐厚的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需求的礦物質。突出長處是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
雞蛋中含有豐厚的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,防止老年人智力衰退,并可改變各個年齡組的記憶力。不少長命白叟的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
雞蛋炒西紅柿是養分素互補的很不錯實例。在豐厚養分的同時,還具有健腦抗衰老的做用。
有實驗證明,雞蛋防治動脈粥樣硬化,取的了出其不意的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2,它能夠分化和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟安排損傷有修正做用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。
1碟西紅柿炒雞蛋(200.0克)171大卡規范(693克)593大卡,所以熱量不是很高,有利于瘦身的人食用。
西紅柿不只好吃,并且有較高的美容價值和醫療價值。西紅柿具有抗癌祛毒的成效。它富含維生素A、維生素B、維生素C,特別是含有較高的礦物質,如鐵、鎂、鈣等,這在其他植物性食物中仍是罕見的。常吃西紅柿,可補血益神,使皮膚柔嫩生輝,臉色紅潤。養分價值:每100g的西紅柿可食用部分中,含
熱能79.49KJ
蛋白質0.9g
脂肪0.2g
糖類3.5g
膳食纖維0.5g
胡蘿卜素550μg
維生素B 0.03mg
維生素B 20.03mg
煙酸0.6mg
維生素C 19mg
維生素E 0.57mg
鉀163mg
鈉5mg
鈣10mg
鎂9mg
鐵0.4mg
錳0.08mg
鋅0.13mg
銅0.06mg
磷23mg
硒0.15μg
西紅柿甘,酸,微寒,入肝,脾,腎經脈,可養顏美容,緩解疲勞,促進胃口。
西紅柿除了對前列腺癌有防備效果外,還能夠下降胰腺癌,直腸癌,喉癌,口腔癌,肺癌,乳腺癌等癌癥的發病率。西紅柿有健胃消食,涼血平肝,下降血壓之效果,對高血壓,腎臟病人有較好的輔助醫治效果。
西紅柿中富含煙酸,能維持胃液的正常排泄,增進紅血球的構成,有助于堅持血管壁的彈性與維護皮膚。西紅柿多汁,能夠利尿,對腎炎病人相同有好處。
性味歸經:甘,酸,微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經。
主要效果:西紅柿有養陰生津,清熱止渴、健胃消食,涼血平肝,解毒美容的成效。
主治疾病:在臨床上,常常使用西紅柿主治熱傷胃陰、暑熱煩渴、咽干舌燥、胃口不振、胃熱口苦、肝陰缺乏、目昏眼干、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等病癥 。
飲食宜忌
1、 雞蛋含有豐厚的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需求的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟安排損傷有修正效果;
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改進記憶力,并促進肝細胞再生;
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,能夠分化和氧化人體內的致癌物質,具有防癌效果。
雞蛋與兔肉相克,者各有一些生物活性物質,若同炒同食,則易發生影響腸胃道的物質而引起腹瀉,故不宜同食。
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