西紅柿炒雞蛋-食譜大全-好書推薦網

西紅柿炒雞蛋，魯菜。又叫西紅柿炒蛋，是許多大眾家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪辦法簡單易學，養分調配合理。艷麗，爽口、開胃，成為我國菜肴中最具代表性、最經典的美食之一。其養分價值豐厚，具有養分素互補的特征以及健美抗衰老的效果。

基本信息

中文名稱

西紅柿炒雞蛋

英文名

stirred egg and tomato

主要食材

雞蛋(150克)，西紅柿(2個)，食用油，鹽(3克)，清水(少數)，生抽，味精，蔥花(10克)，糖(少數)

分類

家常菜，普通系

口味

酸甜微咸

別號

西紅柿炒雞蛋

特征

紅黃相間，鮮香酸甜

簡稱

西紅柿炒蛋

制造工藝

炒

1菜品特征

2養分成分

3制造訣竅

4養分價值

5飲食宜忌

6烹飪小貼士

菜品特征

色澤艷麗，酸甜爽口，口感爽滑，色香味濃，添加胃口。

養分成分

能量525.3千卡維生素B60.15毫克蛋白質28.88克脂肪48.07克

鈣127.58毫克膽固醇1170毫克膳食纖維4.75克葉酸240.6毫克

鉀756.81毫克鋅2.76毫克錳0.32毫克維生素C35.00毫克

制造訣竅

1. 一般咱們用兩個雞蛋配上相同巨細的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很要害，假如西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺滋味缺乏、油膩、干澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的質料調配不但是甘旨的根底，并且是養分均衡的保證。

2. 打雞蛋的時分咱們要留意辦法: 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋外表有很多泡沫，這才能算雞蛋打好了。

3. 炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋相同多的油，等油燒熱再把

雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊際很多倒入。雞蛋入鍋后要當即用鏟子或筷子敏捷翻炒。

4. 在炒西紅柿的時分咱們能夠加點糖。這樣能夠中和西紅柿的酸味，口感更好。并且要使用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣巨細的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

5. 先關火，并且最終出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，西紅柿剛好開釋出了滿意的、適可而止的、滋味純粹的新鮮汁水。

6. 西紅柿假如炒出來帶著皮，厚厚的自然會下降食客的胃口，能夠在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很簡單剝掉了，這樣炒出來不只滋味不減，連口感也變得愈加好了。

7. 雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子拌和，假如拌和了又不當即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。咱們能夠在雞蛋要下鍋的時分再拿筷子拌和，這樣拌和好之后直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。

PS:雞蛋常常一不當心就會炒老，并且假如放油少的話還會粘鍋，咱們能夠在剛打的雞蛋里放入少數的清水，待拌和后放入鍋里，就能夠保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么簡單粘鍋了。

8. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時分，油放多少很要害，經驗是相當于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時分，倒入雞蛋液，留意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，比及這個雞蛋液都凝固的時分(要當心油干了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊際悄悄進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的色彩都呈現金黃的色彩時分，把雞蛋從鍋里取出來(也能夠不取，不過等熟練今后再說吧)，這個時分鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有很多的水分，會有水份分出，這個時分把炒好的雞蛋放進去，放入少數鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就能夠出鍋了。

PS:假如喜愛吃更濃稠一點的西紅柿炒雞蛋，能夠將西紅柿提前切小塊一點，這樣能夠減少翻炒時間。

PS:有的喜愛雞蛋嫩一點兒的，能夠將雞蛋翻炒老練之后先盛出，將西紅柿翻炒適時，再將雞蛋倒入，放蔥花出鍋愈加可口。

PS:有人喜愛做的時分，放一些水進去，其實西紅柿里的水份徹底夠用了，不用放水。還有，西紅柿質量欠好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時分能夠適量放一些白糖。

養分價值

西紅柿含有豐厚的維生素C和B族維生素。雞蛋含有很多的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐厚的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因而，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品。

含有豐厚的維生素、碳水化合物、有機酸及少數的蛋白質。有促進消化、利尿、按捺多種細菌效果;西紅柿中維生素D可維護血管，治高血壓;有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，添加人體抗癌才能的效果;胡蘿卜素可維護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼枯燥癥 ;含有對心血管具有維護效果的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發生。

西紅柿紅素還具有共同的抗氧化才能，能鏟除自由基，維護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻撓癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有防備效果外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

西紅柿中的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、下降血壓之成效，對高血壓、腎臟病人有杰出的輔助醫治效果。多吃西紅柿具有抗衰老效果，使皮膚堅持白皙。

西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常排泄，促進紅血球的構成，有利于堅持血管壁的彈性和維護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有協助。西紅柿多汁，能夠利尿，腎炎病人也宜食用。

常常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃西紅柿有助于改進癥狀。

西紅柿所含的蘋果酸和檸檬酸，還有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西紅柿炒蛋富含多種養分，它是女士堅持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相心愛，味美多汁，不只能美容，其所含養分還能維護心臟，好處多多，實在是不行錯過。雞蛋養分豐厚、易于保存、不用清洗，并且滋味鮮美。

據養分學家研討測定:每人每天食用50克-100克鮮西紅柿，即可滿意人體對幾種維生素和礦物質的需求。西紅柿含的"西紅柿素"，有按捺細菌的效果;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿含有豐厚的養分，又有多種功用被稱為奇特的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼枯燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的杰出成效。現代醫學研討標明，人體取得維生素C的量，是操控和提高肌體抗癌才能的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有添加胃液酸度，協助消化，調整胃腸功能的效果。西紅柿中含有果酸，能下降膽固醇的含量，對高血脂癥很有好處。西紅柿富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

雞蛋是自然界的一個奇觀，一個受過精的雞蛋，在溫度能夠的機會下，沒必要從外界彌補任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以闡明雞蛋的養分。雞蛋是養分豐厚的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需求的礦物質。突出長處是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

雞蛋中含有豐厚的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，防止老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長命白叟的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

雞蛋炒西紅柿是養分素互補的很不錯實例。在豐厚養分的同時，還具有健腦抗衰老的做用。

有實驗證明，雞蛋防治動脈粥樣硬化，取的了出其不意的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2,它能夠分化和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟安排損傷有修正做用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。

1碟西紅柿炒雞蛋(200.0克)171大卡規范(693克)593大卡，所以熱量不是很高，有利于瘦身的人食用。

西紅柿不只好吃，并且有較高的美容價值和醫療價值。西紅柿具有抗癌祛毒的成效。它富含維生素A、維生素B、維生素C，特別是含有較高的礦物質，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中仍是罕見的。常吃西紅柿，可補血益神，使皮膚柔嫩生輝，臉色紅潤。養分價值:每100g的西紅柿可食用部分中，含

熱能79.49KJ

蛋白質0.9g

脂肪0.2g

糖類3.5g

膳食纖維0.5g

胡蘿卜素550μg