辣子雞丁

 imcoffeir   2020-10-30 13:27   61 人閱讀  0 條評論


辣子雞丁 ,特征傳統菜肴,屬川菜系, 一道家常菜,較辣,是重慶一道著名的江湖風味菜,起源于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師"下手重"的特色。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更賦有特征,成菜色澤棕紅油亮,質地松軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。



基本信息


中文名稱


辣子雞丁




英文名


spicy chickens




主要食材


雞脯肉,荸薺,泡椒,雞蛋,淀粉






分類


川菜,家常菜




口味


麻辣,微甜,味鮮香




輔料


豬油、醬油、高湯,香蔥,生姜,大蒜,香醋,精鹽,白糖,味精




目錄


1養分價值


2烹飪辦法


3風味特色


養分價值


雞肉蛋白質的含量份額較高,種類多,并且消化率高,很簡略被人體吸收使用,有增強膂力、強壯身體的效果。雞肉含有對人體生長發育有重要效果的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對養分不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療效果。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。




雞蛋中含有豐厚的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的效果,能健腦益智,避免老年人智力闌珊,并可改進各個年齡組的記憶力。、養分學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它能夠分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌的效果。雞蛋蛋白質對肝臟安排損害有修正效果,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的簡直所有的養分物質,故被人們稱作"抱負的養分庫",養分學家稱之為"徹底蛋白質形式"。不少長命白叟的延年益壽經驗之一便是每天必食一個雞蛋。




荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大優點,一起可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調理酸堿平衡。因而荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研討中發現了一種"荸薺英",這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有必定的抑制效果,對下降血壓也有必定效果。這種物質還對癌腫有防治效果。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的杰出功效。既可清熱生津,又可補充養分,最宜用于發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。




雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少數醋酸,能夠增強皮膚的光滑效果,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒效果;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩變老。




紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種質料,其養分豐厚,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強膂力,改進怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。一起辣椒中含有一種物殊物質,能加速推陳出新,促進荷爾蒙排泄,保健皮膚。富含的維生素C,能夠控制心臟病及冠狀動脈硬化,下降膽固醇。含有較多抗氧化物質,可防備癌癥及其他緩慢疾病。能夠使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。




花生仁:花生仁含有豐厚的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等養分元素,有增強記憶力、抗老化、止血、防備心腦血管疾病、減少腸癌發生的效果;但其經過油炸后,性質熱燥,不宜多食。




烹飪辦法


做法一


材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個,淀粉適量。




調料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。




1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。




2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調成稀糊。




3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。




4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁悉數呈辣椒紅色時,下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁,迅速翻炒,并滴入少量醋炒勻即可。




貼士




1.做這道菜還能夠用郫縣豆瓣替代泡椒,用鮮筍替代荸薺。




2.禽肉除血去腥的小技巧:宰殺過的雞、鴨假如沒有放凈血,燒煮后肉色會發黑,并有腥味。假如用清水把雞肉、鴨肉浸至白皙再烹制就能夠去腥了。




做法二


主料:雞肉(125克)




輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)




調料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)




制造工藝




1.將鮮紅尖椒剁碎待用。




2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽拌和均勻作成蛋清淀粉糊待用。




3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩下的淀粉加水調濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成蔥姜湯糊待用。




4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然后切成雞丁,參加調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。




5.鍋中參加植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,并用勺隨時撥散,以免黏連,過油后撈出瀝凈余油。




6.鍋中余油倒出,隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中參加紅辣椒末略炒,并將已調好的蔥、姜湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少量,拌勻即成。




工藝提示




質料雞肉選擇雞脯肉。




做法三


1. 雞胸肉切丁,參加醬油、料酒、淀粉拌勻,腌20分鐘;




2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用




3. 姜切片,蔥切節




4. 鍋中加油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,馬上取出;




5. 起油鍋,待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香,然后放入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再參加適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。




做法四


主料:雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒




輔料:




辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、




胡椒粉、花生油、蔥姜各適量




制造步驟:




1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇別離切丁。




2.將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿




3..鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。




4.鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁




5.調味后炒勻,勾芡、淋明油即可。 特色 雞肉滑肉嫩,辣味十足。




做法五


質料:




嫩雞肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R




制法:




1. 雞肉切成塊形小丁,參加雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。




2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 關鍵:炒時要掌握好火候,火要略大一些。




做法六


特征:




四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。




質料:




嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克




制造:




將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋,在切成1.5厘米見方的丁,盛入碗內,參加濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻,醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁




荸薺去皮,切成1厘米見方的丁,蔥切成1厘米的顆粒,紅辣椒剁碎。 豬油燒至六老練,放入雞丁炒散,




做法七


口味:辣 難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘




分類:




川菜 禽類雅俗共賞




主料:




雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋




輔料:




鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油




步驟:




1.將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末。




2.將雞丁放入容器內,并參加鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調味汁。




3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒,最終滴入少數的醋炒勻后即可出鍋。




做法八


做法及食材:




(1)煲湯剩下的雞肉(雞爪能夠不放),紅辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。濕淀粉,醬油,芝麻油5毫升,




(2)將雞去除悉數的粗細骨頭,切成2厘米的雞丁,參加鹽1克,醬油,花雕酒,濕淀粉抓勻,腌制入味。




(3)將配料切好。姜切絲,辣椒切三角形塊,南瓜切片,蔥切段。




(4)將生抽(2勺),醋(1勺),雞精,芝麻油,50毫升高湯,濕淀粉兌成汁備用




(5)鍋放入旺火上,油燒至7老練,放入雞丁,炸至雞丁外皮呈金黃色。




(6)另起油鍋,放入干紅辣椒,花椒,蔥段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。




(7)放入炸好的雞丁,再倒入兌好的調料汁,稍微燜一瞬間。




(8)出鍋前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盤。酸辣,麻辣,香辣,雞肉外焦里嫩,色澤金黃,讓人食欲大開啊




做法九


用料




雞腿2個


輔料




干辣椒25個


花椒30粒


大蒜2瓣


姜2片


食鹽1茶匙


芝麻10克


淀粉1茶匙


料酒1茶匙


生抽1茶匙


植物油4湯匙辣子雞丁的做法


1.材料大集合




2.雞腿洗凈,剁成小塊,越小越好,剁雞腿時要注意安全




3.雞肉切到這么大就差不多了




4.將剁好的雞腿肉放入碗中,參加淀粉、料酒、生抽、鹽,拌和均勻,腌制半個小時,鹽要多放些




5.干辣椒切段,蒜、生姜切片




6.鍋燒熱,放入植物油,這道菜的缺點是費油,所以油要多放些




7.油燒到7、8成熱時即油外表有小泡泡,但還沒有沸騰,將腌好的雞肉下鍋,不停翻炒,以避免粘鍋




8.當雞肉變色后兩三分鐘就能夠撈出來了,控油備用




9.盛出剩余的油,鍋里留些許底油,開到中火,油熱后,爆香姜、蒜




10.參加干辣椒、花椒,不停翻炒,以避免粘鍋




11.將方才炒好的雞丁下鍋,繼續翻炒




12.翻炒至雞丁熟透即可,出鍋前加上芝麻




13.裝盤,香辣逼人啊,"米飯殺手",瘦身又落空了




烹飪技巧


1、這兒就來解說下為啥生雞肉要多加鹽,因為第一遍入鍋油炸之后,雞肉外表現已酥熟,再放鹽的話,鹽的味道現已無法滲透到雞肉柔軟的內心了,為了入味,所以一開始就要多放些鹽;




2、個人認為這道菜炒干些更好吃,不過這個對最終爆炒的火候要求稍嚴厲,所以親們力所能及,一次做的必定比一次好。




制造竅門


1、在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。




2、烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。




3、雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前能夠參加一些紅干辣椒配色。


風味特色


辣子雞丁微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。香辣可口,養分豐厚,制造簡略。它是用雞脯肉加辣椒炒制而成。其間使用的泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。


本文地址:http://www.lucyssportsbar.com/spdq/584.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 imcoffeir 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!

 發表評論


表情

還沒有留言,還不快點搶沙發?