紅燒豬蹄

 imcoffeir   2020-11-04 13:45   65 人閱讀  0 條評論


紅燒豬蹄是一道傳統的名菜,也是一道比較常見的家常菜,以豬蹄為主要食材,這道菜滋味可口,養分價值豐厚,具有美容養顏、抗變老、促進生長、改進冠心病等成效。




此菜雖養分豐厚,但動脈硬化和高血壓病患者應當慎食。




基本信息


中文名


紅燒豬蹄




英文名


stewed pork leg




主要食材


豬蹄,香料




分類


川菜,湘菜






口味





調料


鹽,味精,醬油,八角,桂皮




配料


蔥,姜,花椒




成效


富含豐厚膠原蛋白質,美容養顏




目錄


1菜品特色


2做法


3養分價值


菜品特色


口感特色




味濃適口,肥而不膩。養分豐厚,富含膠原蛋白質,美容養顏,有助于脾胃健康。




做法


做法一


制造食材




豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。




制造進程




(1)將豬蹄刮毛洗凈,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或伯父幫您剁成小塊)。




(2)將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開后撈起豬蹄,除掉血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿卜切滾刀塊。




(3)鍋里放入少量油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒,越炒色彩越深,越牢固,怎樣煮也不會掉色的。




(3)提早將續煮鍋內鍋里的水燒開,放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料,大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋,等40分鐘后就可以了,做紅燒豬蹄便是這么簡單。




小技巧:1、冰糖運用前最好碾碎,上色炒冰糖時用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要運用了,避免影響豬蹄的口感,冰糖炒糊了滋味是苦的。多測驗幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己把握,量少了上色不足,量多了豬蹄會變甜。




做法二


制造進程




1,把豬蹄洗凈空干,待用。




2,鍋里放油,以兩個豬蹄放進掩蓋為易。




3.接著倒入少量蜂蜜,小火漸漸加熱。




4,油熱后,把豬蹄放進油鍋里炸,直至上色。




5,撈出后放入大料鍋里,開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比,然后關火撈出。




6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩,滋味極美。




做法三


制造食材




主料:豬蹄一只500克 冰糖10粒




生抽10g 水(漫過豬蹄即可)




制造進程




1、豬蹄斬好焯水;




2、熱鍋倒油;




3、加冰糖,加豬蹄,加水,加生抽,把資料都加進去即可;




4、一個鐘后就熟了。




做法四


制造食材




質料:豬蹄兩個斬塊




配料:干辣椒自己喜愛多少放多少,草果,香葉,八角,花椒 姜片 冰糖十顆左右




調料:鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)




制造進程




1,質料




2,豬蹄焯水,拔潔凈毛,控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉,很少的毛。




3,炒糖色。鍋里放油,冰糖放進去,小火到消融后拌和一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。再拌和一下。就這個程度就可以炒,不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好把握的便是色彩發褐色,開端冒泡。就可以了。




4,倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了穩妥,可以中火多炒一會,越炒色彩越重。




5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。




6,兌熱水。




7,轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時分,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。




8,燉好的豬蹄。




9,轉到炒鍋里,便是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。




10,大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有徹底的收完,看個人喜愛。




做法五


制造食材




1、豬蹄砍成塊;




2、調料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;




調料B:料酒、老抽、雞精;




制造進程




1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后將調料A中剩余的資料放入鍋中持續翻炒一下;




2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;




3、翻炒一會之后網鍋中參加適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),參加調料B調好味;




4、取一個潔凈的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;




5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開端冒氣然后轉中火持續壓上15-20分鐘關火;




6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。




小貼士:




1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時分,便是色彩悉數發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然后開端冒小泡泡的時分,就可以倒了,這個時分,有五秒的時間供你判別。不會熬苦。




2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,電飯鍋燉很不錯,一定要收汁。




3,加鹽,不要一開端就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水簡單肉腥。




4,至于香料,草果、香葉是燉肉必備的,超市或者菜市場賣干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃。花椒的參加也是亮點。




做法六


制造食材




主料:豬蹄、花生




輔料:冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水




制造進程




1. 將豬蹄剁成塊,氽水。而后用涼水洗凈。




2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一同放入高壓鍋中,并加水,快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可,此刻用筷子可以很簡單的刺進到豬蹄中。




3. 將豬蹄單獨夾出,晾著備用。




4. 將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時當即參加醬油、料酒,避免糊鍋變苦,然后倒入豬蹄翻炒。




5. 翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,并參加適量的水,將將沒過豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此刻可把之前燉豬蹄用的香料悉數去掉。




6. 參加蔥、鹽調味,盛盤即可。




做法七


廚 具




炒鍋




時 長




60min




口 味




香辣味




原 料




豬蹄(500克)


調 料




食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克)


說 明




本表食材均為養分源供給測試數據。


1、將豬蹄(已經過處理)焯水,控干水分備用;




2、鍋里放油,冰糖放進去,小火到消融后熬到冒泡泡。倒入豬蹄,翻炒均勻;




3、放入調料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下老抽,炒均勻;




4、參加適量開水,燉一到一個半小時,40分鐘后加鹽調味,再燉20分鐘以上,大火收汁出鍋。




做法八


制造食材




(主料)豬蹄2個。




(輔料)冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。




制造進程




1.準備好食材。




2.鍋中參加適量清水,然后放入豬蹄,再參加少量料酒。大火燒開后,再煮三到五分鐘,使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。




3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然后將冰糖放入鍋中,小火不斷的翻炒。




4.炒至從鍋底部開端往上冒黃色小泡即可。




5.將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均。




6.將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。




7.沿著鍋邊烹一勺料酒,然后再倒入少量老抽上色。




8.參加熱水和鹽,大火燒開后,轉小火燉一個半小時左右。




9.收汁。然后裝盤即可。




10.喜愛吃辣一點的,可以多加些新鮮辣椒。




做法九


制造食材




豬蹄2個,色拉油適量,食鹽適量,冰糖適量,蔥適量,姜適量,八角適量,花椒適量,桂皮適量,料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,香葉適量。




制造進程




1.蔥切斷,姜切片,豬蹄切段后洗凈。




2.將豬蹄放入熱開水中焯一下,煮出血末后撈出。




如果豬腳上有未除潔凈的毛,此刻可以用鑷子拔出。




3.鍋中放油,燒熱后加蔥姜和花椒爆香,然后將豬蹄放入翻炒。




4.待翻炒片刻后,參加老抽、生抽、料酒、冰糖。




5.持續翻炒幾下,參加沒過豬蹄的熱水。




6.將八角和所有的調料放入,加適量的鹽調味。




7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火,一個小時左右,用筷子戳一下,可以輕松戳透就可以。




8.接下來,轉大火收干湯汁就即可。豬蹄在烹調進程中會轉化成明膠,放涼后吃也可。




養分價值


蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速推陳出新,延緩機體變老,并且關于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重效果,別的具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之成效,特別適合于常常四肢乏力、兩腿抽筋、麻痹、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。




養分成分


每100克養素含量




熱量(千卡) 259硫胺素(毫克)0.05 鈣(毫克) 33




蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) 0.1 鎂(毫克) 5




脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1




碳水化合物(克) 0維生素C(毫克) 0 錳(毫克)0.01




膳食纖維(克) 0維生素E(毫克)0.01 鋅(毫克) 1.14




維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09




胡羅卜素(微克) 0.4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33




視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85




養分成效


美容




抗變老 促進生長 改進冠心病,具有通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之成效。




食物相克


1、與豆類相克:構成腹脹、氣壅、氣滯。




2、與菊花相克:同食嚴峻會導致逝世。




3、與羊肝相克:共烹炒易發生怪味。




4、與田螺相克:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。




5、與茶相克:同食易發生便秘。




6、與百合相克:同食會引起中毒。




7、與楊梅子相克:同食嚴峻會逝世。




8、與菱角相克:導致拉肚子、肚子痛




9、與甘草相克:會引起中毒,但可以用綠豆醫治。




適合人群


常常四肢乏力、兩腿抽筋、麻痹、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之,動脈硬化和高血壓病患者慎食


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