糖醋排骨

 imcoffeir   2020-11-06 13:15   60 人閱讀  0 條評論


糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道群眾喜歡的特征傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。



"糖醋"中國各大菜系都具有的一種口味。糖醋排骨來源浙江,是典型的一道浙菜




正宗的糖醋排骨做法和用料都較為考究,一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水,瀝干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用,冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒,最終淋上米醋調成糖醋味。這里必定要用米醋,陳醋滋味太重影響口感!




滬菜用料簡略重視的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特色,浙菜用料豐厚,做法精細,色、香、味具全;川菜做糖醋排骨考究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。




糖醋排骨的調配汁只要滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨歸于燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪辦法,歸于糖醋味型,琥珀油亮,干香潤澤,甜酸渾厚,是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜歡。




淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特色,口味上結合滬菜的特色,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨前史較其他三個菜系較短。




根本信息


中文名稱


糖醋排骨




英文名


Sweet and Sour Spare Ribs




首要食材


糖醋,豬大骨,豬脊骨,豬頸排,豬排骨




分類


淮陽,蘇南地區






口味


酸甜適中,不油不膩,口感豐厚細膩




輔料


香蔥、生姜、大蒜、淀粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精




主料


新鮮豬子排




目錄


1根本資料


2做法


3做法二


4做法三


5做法四


6做法五:


7食用成效


8營養價值


9食用攻略


10首要成效


根本資料


肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖(黃糖)1大匙,味精1/2小匙。




做法


1小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯能夠煮面條,別倒掉了。




2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。




3. 撈出洗凈控水備用,炸至金黃,油別放多,能夠省油,只要翻身得勤就好了。




4.鍋內放排骨,腌排骨的水,;(斗膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。




5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時分最終加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。




6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少量味精。




做法二


"酸甜適中,不油不膩,口感豐厚細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女雅俗共賞。由于口味比較平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實沒有餐館里那么考究,只求方便、好吃即可。"




主料


豬小排500克




輔料


植物油100毫升




食鹽3克




料酒2湯匙




香醋2湯匙




老抽1湯匙




白糖'(黃糖)50克




生抽1湯匙




雞精1勺




紅糖50克




芝麻2克




過程


1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。




2.起油鍋(油能夠略微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。




3.油鍋略微加熱一下,參加小半碗清水和1湯匙香醋(假如有肉湯更好),煮沸,再參加白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時分不斷用筷子拌和,避免糖粘鍋。




4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。一起不斷拌和。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最終調入雞精,撒上芝麻,即可出鍋。




烹飪技巧


這道菜的要害在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就能夠了。糖漿必定要用小火熬,要不然會發苦。




做法三


用料


豬小排1斤




輔料


紅薯粉25克




白芝麻15克




調料


花生油適量




食鹽10克




醬油3湯匙




蔥15克




姜10克




蒜10克




料酒1湯匙




陳醋2湯匙




白糖1湯匙




胡椒粉半茶匙




芝麻適量




水適量




過程


1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味




2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘




3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用,鍋里留少量油參加姜末、蒜末炒出香味




4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調制好的糖醋汁




5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,參加蔥花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻裝點




做法四


食材


排骨 300g


油 適量


鹽 適量


料酒 適量


糖 適量


香醋 適量


姜 適量


生抽 適量


老抽 適量


過程


1.排骨切成小段,參加適量水,姜片,料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右




2.取出壓好的排骨,待用




3.鍋里放適量的底油




4.先把排骨放進去煸炒一下




5.準備好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺醬油,5勺水




6.將過程5中的糖醋汁倒進鍋里,翻炒至湯汁收盡即可出鍋




做法五:


特色


色澤紅亮,干香潤澤,甜酸味醇。




原料


豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,黃酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。




制作過程


豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、黃酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至 180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。




補白


先去市場買來排骨適量,( 做糖醋排骨的時分一次做的許多,一是喜歡吃,二是做的多省勁,三是這菜歸于量大質更優的種類。)讓老板幫 剁成小段,免得自己回家費事,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。




鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,持續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就能夠撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件--用蒸籠長期蒸)




然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調味(略有咸甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,假如不會,能夠加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少量香油翻勻就能夠其鍋了。




這時分千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外, 也能夠在起鍋后撒上少量白芝麻裝盤。




食用成效


豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的成效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。




營養價值


熱量 (3911.30千卡) 、蛋白質 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纖維 (0.38克) 、維生素A (52.40微克) 、胡蘿卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黃素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、維生素C(1.90毫克) 、維生素E (78.09毫克) 、鈣 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、鈉 (10496.20毫克) 、鎂 (246.27毫克) 、鐵 (24.34毫克) 、鋅 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、銅 (1.97毫克) 、錳 (2.30毫克) 、鉀 (2643.64毫克) 、維生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、葉酸 (23.60微克) 、維生素K (0.70微克) 、膽固醇 (1460.00毫克)。




糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等成效。恰當食用還有助于進步機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后發生醋酸鈣,能夠更好地被人體吸收利用,因此糖醋排骨能夠進步煮排骨的營養吸收率,非常合適給白叟孩子補鈣。




其間的豬肉含有豐厚的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并供給血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改進缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的成效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。




其間的排骨含有豐厚的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可供給血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改進缺鐵性貧血。




其間的醋則能夠祛除腥膻味,還能維護其間地營養素。




1.能減少酒精濃度,起到醒酒的效果。




2.還有使骨軟化,促進鈣吸收的效果。




3.能夠開胃,協助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積




4.有很好的抑菌和殺菌效果,能有用預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病




5.能軟化血管、下降膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。




6.對皮膚、頭發能起到很好的維護效果。




7.能夠消除疲憊,促進睡覺。




8.恰當食用還有助于進步機體對鈣的吸收。




食用攻略


糖醋排骨盡管味美易消化,易吸收,但排骨本身油脂含量較高,食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進餐。不可單一大量貪食,以免脂肪堆積。




首要成效


豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的成效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。


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