烏雞湯

烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制造而成。烏雞養分豐厚，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的效果。

烏雞湯歸于粵菜，有著悠久的前史，以特有的菜式和韻味，別出心裁，粵菜是我國聞名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜的首要性格為:取之天然，烹之自由 ，食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱"潮汕菜")、東江菜(屬客家菜)組成，以廣州菜作為代表。

基本信息

中文名稱

烏雞湯

英文名

Dark Chicken soup

首要食材

烏雞，阿膠，桂圓，紅棗，枸杞

分類

粵菜

口味

咸

成效

滋養

調料

大蔥,醋,胡椒

輔料

陳皮,高良姜,草果

目錄

1烹飪辦法

2類別

烹飪辦法

制造資料

主料:烏骨雞500克

輔料:陳皮3克，高良姜3克，草果5克

調料:大蔥10克，醋5克，胡椒6克

制造過程

1、將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系

粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。

養分價值

阿膠紅棗烏雞湯:具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明意圖效果。特別對體虛血虧、肝腎缺乏、脾胃不健，產婦、手術后康復身體的人效果更佳。

烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治全部虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產后衰弱、崩中帶下。

阿膠:《中華本草》:"歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。

紅棗:《中華本草》:"補脾胃，益氣血，安心神，調營衛，和藥性。主治脾胃衰弱，氣血缺乏，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛不和。"

桑葚:《中華本草》:"歸肝腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝腎缺乏和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，須發早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。"《本草綱目》記載"桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏發。"

烹制辦法

1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘后，參加藥材 ，溫和熬煮3小時。

效果

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》:"肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導致人變老的首要原因之一，故滋養肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲變老延年益壽具有重要效果。"

2、孕媽媽或手術后康復身體。

3、防備感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公布:"最佳湯食:雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的效果，特別適于冬春季飲用。"

家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制辦法

1. 挑選白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者)1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。

2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1. 我國江西泰和縣所產烏雞，表面特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風味特色

1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方:"用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中厭惡腹痛，益產婦。"

中藥名品"烏雞白鳳丸"即以其為主料制成。

2. 藥理學認為，烏雞養分豐厚，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的效果，對醫治婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產后衰弱等癥均有療效，并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助醫治。

食療辦法

原 料:烏雄雞1只、陳 皮、良姜少數、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制 法:陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，參加蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功 效:溫中健脾，補 益氣血。

適應癥:血氣暴虧而引起的身體衰弱、胃口減退、喜暖嗜臥、動則氣促，特別是婦女痛經、崩漏不止、產后血虛等。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料

烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

姜片2片 鹽適量

制造過程

1，烏雞去除內臟和頭尾，洗凈。

2， 將一切藥材洗凈用少數清水浸泡頃刻。

3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。

4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

成效:益氣補血、潤發養發

質料:黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料:鹽、蔥、姜、料酒適量

制造辦法:

1.將烏雞斬塊后， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2.將一切資料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟后參加鹽稍煮即可。

備注:假如煲湯，能夠將整只雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

資料:

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法:

1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，參加紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士:

烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是咱們一般所說的"飛水"，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水里煮一下。這不僅能夠去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

質料:

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

做法:

1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開后，放料酒，參加一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，參加香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示:

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是"黑了心的寶物";所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞能夠進步生理機能、延緩變老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有顯著成效。

田七烏雞湯

質料

烏雞(竹絲雞)1只，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

作法

①南棗用水浸洗。

②烏雞宰洗潔凈，切去雞尾。③田七砸碎，連同其他已洗凈的資料一并放入燉盅內，隔水燉4小時，下鹽調味即可飲用。

闡明

產婦臨產時身體很多失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應常常飲用 滋養湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

花旗參片烏雞湯

質料:

烏雞1只(約800克)、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法:

1、烏雞洗潔凈后切去雞頭和屁股;

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條;

3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把一切資料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調味即可。

溫馨提示:

1、假如不喜歡花旗參滋味的朋友能夠不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲滋味一樣很好;

2、紅棗最好先去核再煲 ，咱們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，假如買沒核的紅棗就更方便了;

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就能夠啦;

4、煲湯要一次加足水，半途再加水的話，滋味和養分都會大打折扣。

天麻烏雞湯

質料:

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。

做法:

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就能夠切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的;

2、烏雞洗凈切成大塊，氽水;

3、取砂鍋，參加 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時;

4、參加枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

溫馨提示:

1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的效果。天麻無論單用或與其他藥物配伍運用，都能醫治許多疾病;

2、天麻烏雞可用于醫治 氣血兩虛或產后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補益氣血，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

質料:

1、冬蟲夏草4~ 6根;

2、烏雞一只(雞的顏色越黑越好，在超市買的時分盡量買那種當天宰殺的雞);

3、枸杞和紅棗適量;

4、生姜切個四五片就行了(煲雞燙就不要放大蒜了，要不然滋味就不正了);

5、黃酒少量;

6、鹽少量(首要看個人的口味輕重，不要個人引薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽);

7、紅糖或冰糖少量(紅糖首要有補血的成效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖);

其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家資料來看，也不用放太多，只需稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。

做法:

1、先將烏雞洗潔凈，將雞身上一些未清除潔凈的雞毛都弄潔凈了(假如到時分把湯端出來發現里面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻厭惡的 )，順便將紅棗、蟲草、枸杞等資料也清洗一下，然后將鍋(最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行)里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，然后再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最終將雞入鍋(烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血)。

2、等水燒開后，最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時(所以在最開始加水的時分，水位最好能漫過雞身，煲燙最首要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的滋味才會慢慢地跟出來)。

3、到最終起鍋的時分，最終是不要加任何的調鮮品，因為此湯自身就有必定的鮮度了。