烏雞湯

 imcoffeir   2020-11-12 13:49   47 人閱讀  0 條評論


烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制造而成。烏雞養分豐厚,并含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的效果。




烏雞湯歸于粵菜,有著悠久的前史,以特有的菜式和韻味,別出心裁,粵菜是我國聞名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的首要性格為:取之天然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱"潮汕菜")、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。




基本信息


中文名稱


烏雞湯




英文名


Dark Chicken soup




首要食材


烏雞,阿膠,桂圓,紅棗,枸杞




分類


粵菜






口味





成效


滋養




調料


大蔥,醋,胡椒




輔料


陳皮,高良姜,草果




目錄


1烹飪辦法


2類別


烹飪辦法


制造資料




主料:烏骨雞500克




輔料:陳皮3克,高良姜3克,草果5克




調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克




制造過程




1、將雄烏骨雞洗凈切塊,大蔥切段。




2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋,同煮,文火燉爛。




類別


阿膠紅棗烏雞湯


配料




烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。




菜系




粵菜,廣府湯,廣東老火靚湯,養肝滋陰補血湯。




養分價值




阿膠紅棗烏雞湯:具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明意圖效果。特別對體虛血虧、肝腎缺乏、脾胃不健,產婦、手術后康復身體的人效果更佳。




烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟受了水木的精氣,故肝腎及血分病宜用,能補虛強身,治全部虛衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸脅腕腹絞痛,益產婦,也能治產后衰弱、崩中帶下。




阿膠:《中華本草》:"歸肝、肺、腎經。補血,止血,滋陰,潤燥。主治血虛證,虛勞咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,陰虛心煩失眠,肺虛燥咳,虛風內動之經厥抽搐。




紅棗:《中華本草》:"補脾胃,益氣血,安心神,調營衛,和藥性。主治脾胃衰弱,氣血缺乏,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,婦人臟燥,營衛不和。"




桑葚:《中華本草》:"歸肝腎經。滋陰養血 ,生津,潤腸。主治肝腎缺乏和血虛精虧的頭暈目眩,腰酸耳鳴,須發早白,失眠多夢,津傷口渴,消渴,腸燥便秘。"《本草綱目》記載"桑葚能補五臟,利關節,通血氣,安神定志,明目烏發。"




烹制辦法




1、烏雞洗凈,加姜加枸杞加水。




2、用明火煲煮30分鐘后,參加藥材 ,溫和熬煮3小時。




效果




1、養肝美容,延年益壽。《中醫飲食 保健學》:"肝藏血,主筋,開竅于目。肝虛是導致人變老的首要原因之一,故滋養肝血,對于減輕肝臟虛衰,推遲變老延年益壽具有重要效果。"




2、孕媽媽或手術后康復身體。




3、防備感冒。世界衛生組織(WHO)第113屆會議公布:"最佳湯食:雞湯最優,特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的效果,特別適于冬春季飲用。"




家庭烏雞湯


主料輔料




烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。




烹制辦法




1. 挑選白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦可,但必須是烏骨者)1500克以上者,無論公雞、母雞均可,宰殺后去毛及腸雜,洗凈。




2. 大生地酒洗后切片,飴糖拌和后,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。




3. 放入銅鍋中隔水燉爛,連瓦缽一起上桌。




工藝關鍵




1. 我國江西泰和縣所產烏雞,表面特征計有十全,紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。




清·乾隆時曾列為貢品。




2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。




風味特色




1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方:"用烏骨雞一只和五味炒香,投2斤酒封一宿取飲,令人肥白,能補虛勞羸弱,治消渴中厭惡腹痛,益產婦。"




中藥名品"烏雞白鳳丸"即以其為主料制成。




2. 藥理學認為,烏雞養分豐厚,并含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的效果,對醫治婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產后衰弱等癥均有療效,并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助醫治。




食療辦法




原 料:烏雄雞1只、陳 皮、良姜少數、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。




制 法:陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈,入布袋,再將烏雄雞去毛及內臟,洗凈后切成小塊,與藥袋同入砂鍋燉熟,參加蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。




功 效:溫中健脾,補 益氣血。




適應癥:血氣暴虧而引起的身體衰弱、胃口減退、喜暖嗜臥、動則氣促,特別是婦女痛經、崩漏不止、產后血虛等。




烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。




藥膳烏雞湯


主料




烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、




黃芪20克、黨參20克、淮山20克、




百合20克、紅棗10克、枸杞10克、




姜片2片 鹽適量




制造過程




1,烏雞去除內臟和頭尾,洗凈。




2, 將一切藥材洗凈用少數清水浸泡頃刻。




3 ,把烏雞放入湯煲中,倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后,撇去浮沫。




4,將藥材和泡發的清水一起倒入煲中,待水開轉小火煲2小時,食前加鹽調味。




黃芪銀杏烏雞湯


成效:益氣補血、潤發養發




質料:黃芪2克,銀杏5克,烏雞180克




調料:鹽、蔥、姜、料酒適量




制造辦法:




1.將烏雞斬塊后, 在沸水中焯一下,將水倒掉。




2.將一切資料及蔥、姜、料酒放入鍋中,燉約1個小時,熟后參加鹽稍煮即可。




備注:假如煲湯,能夠將整只雞放入,需煲3個小時左右。




枸杞紅棗烏雞湯


資料:




杞子40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只。




做法:




1、將烏雞洗凈,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。




2、杞子 用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。




3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮,切2片。




4、雞入鍋,水開撇去浮沫,參加紅棗及配料大火煮開,小火慢燉兩個半到三個小時。




操作小貼士:




烏雞宰殺洗凈后,放入沸水中滾5分鐘,也 就是咱們一般所說的"飛水",其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水里煮一下。這不僅能夠去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。




雙菇烏雞湯


質料:




烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。




做法:




1、整雞洗凈,加水,淹過雞即可,放入姜 、蔥段。燒開后,放料酒,參加一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。




2、香菇切片,蟹味菇去根。




3、小火煨爛,參加香菇和蟹味菇,加鹽、糖。




溫馨提示:




與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少 ,難怪人們稱烏雞是"黑了心的寶物";所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞能夠進步生理機能、延緩變老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有顯著成效。




田七烏雞湯


質料




烏雞(竹絲雞)1只,南棗6粒 ,陳皮1塊,田七20克,水6碗,鹽1茶匙。




作法




①南棗用水浸洗。




②烏雞宰洗潔凈,切去雞尾。③田七砸碎,連同其他已洗凈的資料一并放入燉盅內,隔水燉4小時,下鹽調味即可飲用。




闡明




產婦臨產時身體很多失血,若欠進補,就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體,就應常常飲用 滋養湯水。產婦飲田七烏雞湯,可收強心補血、祛瘀止血的功用,當能補益身心,神采再現。




花旗參片烏雞湯


質料:




烏雞1只(約800克)、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。




做法:




1、烏雞洗潔凈后切去雞頭和屁股;




2、紅棗4粒,枸杞子20粒左右,花期參片十幾片,參須幾條;




3、烏雞斬成6塊,生姜一塊拍扁。




4、把一切資料放進 鍋里,加足清水,大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時,放鹽調味即可。




溫馨提示:




1、假如不喜歡花旗參滋味的朋友能夠不放,只放紅棗、姜片、枸杞子煲滋味一樣很好;




2、紅棗最好先去核再煲 ,咱們廣東人的說法是紅棗的核是上火的,假如買沒核的紅棗就更方便了;




3、烏雞湯很清甜,調味就放一點鹽就能夠啦;




4、煲湯要一次加足水,半途再加水的話,滋味和養分都會大打折扣。




天麻烏雞湯


質料:




天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。




做法:




1、天麻用溫水泡2 4小時,泡軟后就能夠切成片,我家這個天麻是野生的,是前天我到九頂山找藏民買的;




2、烏雞洗凈切成大塊,氽水;




3、取砂鍋,參加 適量冷水,放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘,轉小火燉一個半小時;




4、參加枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。




溫馨提示:




1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的效果。天麻無論單用或與其他藥物配伍運用,都能醫治許多疾病;




2、天麻烏雞可用于醫治 氣血兩虛或產后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥,補益氣血,滋陰化痰。




冬蟲夏草烏雞湯


質料:




1、冬蟲夏草4~ 6根;




2、烏雞一只(雞的顏色越黑越好,在超市買的時分盡量買那種當天宰殺的雞);




3、枸杞和紅棗適量;




4、生姜切個四五片就行了(煲雞燙就不要放大蒜了,要不然滋味就不正了);




5、黃酒少量;




6、鹽少量(首要看個人的口味輕重,不要個人引薦煲燙類的東西,最好還是少放鹽);




7、紅糖或冰糖少量(紅糖首要有補血的成效,不過要那種純紅糖,不是那種沙糖);




其他一些像當歸啊沙參啊,麥冬的之類的東西,可按自家資料來看,也不用放太多,只需稍稍放一點就行了,要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。




做法:




1、先將烏雞洗潔凈,將雞身上一些未清除潔凈的雞毛都弄潔凈了(假如到時分把湯端出來發現里面還有幾根雞毛,個人感覺還是蠻厭惡的 ),順便將紅棗、蟲草、枸杞等資料也清洗一下,然后將鍋(最好能用專門煲燙的瓦罐,沙鍋也行)里盛 滿水,依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內,然后再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒,最終將雞入鍋(烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘,以除膻味脂血)。




2、等水燒開后,最好先讓它滾個幾分鐘,然后將湯汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清燉,大概需要1~2個小時(所以在最開始加水的時分,水位最好能漫過雞身,煲燙最首要就是慢功出細活兒,要慢慢的燉著,那樣,雞的滋味才會慢慢地跟出來)。




3、到最終起鍋的時分,最終是不要加任何的調鮮品,因為此湯自身就有必定的鮮度了。


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