糖醋魚

 imcoffeir   2020-11-24 11:56   41 人閱讀  0 條評論

糖醋魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,糖醋魚口味歸于糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,首要看自己的口味習氣進行細節調整。


做糖醋魚首要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。


基本信息

中文名稱

糖醋魚


英文名

Sweet and sour fish


首要食材

鯉魚


分類

魯菜



口味

糖醋味


輔料

青椒或辣椒醬、(洋蔥)


調料

(江米酒)、大蔥、姜、醬油、醋


目錄

1菜品特征

2做法

3養分價值

4食用指南

折疊修改本段菜品特征

鮮嫩無比、酸甜可口 ,外焦里嫩。


肉質鮮美,且無 腥味,能夠開胃。


色澤金黃, 甜咸適口。


此菜造型優美, 形象傳神,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。


折疊修改本段做法

折疊做法一

制造食材


類別:家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜


主料:草魚1000克


輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克


調料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10 克 植物油20克


制造流程


洋蔥去 皮、洗凈,切丁;大蒜去皮,均切末。


鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,參加其他材料煮滾約2分鐘即可。


胡蘿卜去皮洗凈,切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈,切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ,撈起瀝干。


平魚去鱗及內臟 洗凈,魚身雙面各劃數刀,撒上姜絲,移入蒸鍋蒸熟。


糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。


制造提示


糖醋魚的淋汁若有吃 剩時,可撈除菜渣,過濾后冷藏保存,還能夠再利用。


折疊做法二

制造流程


(1)魚去磷,鰭,腮,內 臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.


(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.


(3)鍋留底油燒熱, 參加蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。


折疊做法三

制造流程


1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟,清洗干凈,沿背骨從中心片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,參加干淀粉,攪打成蛋糊。


2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。


3、鍋內留少量油,放入姜絲煸炒幾下,依次參加醋,綿白糖、西紅柿醬、鹽和40ml清水,攪動 幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。


4、將調好的糖醋 汁敏捷淋在炸好的魚片上即可。


折疊做法四

制造食材


主料:鯛魚一條 (或鯉魚、草魚)、姜片和姜末(多量)、


蔥、香菜、尖椒


輔料:料酒、豆瓣醬、少量甜面醬、糖、醋、雞精


制造流程


1在處理好的魚 身切開幾條刀口,再抹上少量鹽和料酒和姜片、蔥,腌漬片刻


2把腌出來的汁水倒掉,蘸干水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉


3中小火漸漸 把魚煎至雙面微黃,小心的盛出


4姜蔥下鍋爆香,參加尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒,


5 倒入適量 清水,根據自己口味參加糖和醋,少量雞精


6 放入煎好的魚,煮至收汁,上盤后放香菜


折疊做法五

制造食材


水發冬菇...25 克 西紅柿醬....50克


青豆.....10克 蔥末.....10克


胡蘿卜....60 克 姜末......10克


馬鈴薯....200克 蒜末.....10克


青椒.....50克 精鹽.....10克


冬筍.....25克 白糖.....50克


鮮蘑.....10克 味精.....5克


豆腐干.... 1塊 醋......50克


油皮.....2張 香油.....10克


菠蘿.....1塊 花生油...1000克


制造流程


1.馬鈴薯去皮、洗凈、煮熟,碾成細泥,參加精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁,用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。


2.炒鍋洗凈置火上,參加花生油 50克燒熱,下入蔥、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒,再參加精鹽 2克和味精,炒成餡料待用。


3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案件上,將邊際修整齊,抹上蛋糊,將馬鈴薯泥放在上面修成魚形,魚肚內參加炒好的餡料,上面封上 馬鈴薯泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部,"素魚"即制成。


4.取鍋一只,加 入糖醋、西紅柿醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。


5.鍋上火參加油燒至五成熱,將"素魚"放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在"魚"體上即成。


制造關鍵


1.運用油皮時用 濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣后極易破碎,無法將"魚體"包住。


2.馬鈴薯泥應過細籮,以提高"素魚"的口感。


3.炸"魚"時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。


折疊做法六

(糖醋魚塊)


主料:鯉魚


調料:醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯


做法:


1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗凈。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍腌,再在魚的周身刀口處,均勻的涂上一層濕淀粉糊。


2、將花生油 倒入勺內,在旺火上燒至七老練時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚悉數成金黃色時,取出擺在盤內。


3、炒勺內留有花生油,燒至六老練是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,敏捷澆到魚上面即成。


特色:濟南傳統風味,香酥酸甜


提示:炸魚時 需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。


折疊做法七

美食原料:


主料:鯉魚(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)


腌料:紹酒(3湯匙 )、鹽(1/2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)


調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)


制造方法:


1 刮干凈鯉魚 的鱗片,洗凈拭干水分后,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身,腌制10分鐘。


2 把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽后切絲備用。


3 將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。


4 手提魚尾, 先下魚頭稍煎,再漸漸將魚身滑入油中,將鯉魚的雙面煎制呈金黃色,并倒入兩碗水稍燜煮。


5 往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更參加味。


6 待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。


甘旨貼士:


1、鯉魚有男女之 別,購買時最好選購雄性鯉魚,由于它的肉質較為肥美,魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,比較香。


2、清洗鯉魚時,一定要徹底清除鰓片,以防魚頭夾砂;別的要將魚腹里的一層黑衣整理干凈,免得產生腥味。


3、煎魚前,先用生 姜把鍋擦一遍,能夠避免魚皮粘鍋;別的煎魚時盡量少翻動魚身,以免魚肉被弄碎。


4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效,不過姜絲不宜太早下鍋,由于魚體中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果,可先煮一會,待蛋白質凝結后再放姜,效果更佳。


5、在制造糖醋 魚時,應先放糖后放鹽,否則食鹽的脫水效果會使蛋白質凝結難將糖味吃透,造成外甜里淡。


折疊做法八

主料:青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、西紅柿沙司、生抽、白糖、白醋


1. 青魚段洗凈后切大塊,用鹽和1勺料酒腌漬半小時;


2. 將魚塊抹干外表水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油;


3. 鍋內留少量底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;


4. 參加料酒、西紅柿沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;


5. 放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最后烹入白醋即可。


折疊做法九

用料


鯉魚1條


輔料


胡蘿卜1/2根

蒜苔2根

調料


食鹽1/2茶匙

醋2湯匙

蔥1段

姜2塊

蒜2瓣

料酒1湯匙

淀粉適量

西紅柿醬1.5小匙

植物油4湯匙

糖3茶匙

胡椒粉適量

糖醋魚的做法


1.魚去鱗去腮去內臟洗凈


2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀


3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲姜片,腌制20分鐘


4.胡蘿卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段


5.將淀粉加水調成淀粉糊,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然掛不住糊)


6.鍋內燒熱油,7成熱的時分一手拎著魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,直到魚肉外翻定型


.將魚放入鍋中,小火炸至魚熟(盡量不要翻面,避免魚折斷,能夠用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,假如想要制品是腹部向下擺放的,就將腹部撐開向下放入油鍋)


8.調高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,將外皮炸酥后放入盤中


9.鍋內留少量油,將蔬菜丁下入翻炒一下


10.將西紅柿醬放入鍋內略炒,倒入適量開水,參加糖、醋和適量鹽


11.糖醋汁燒開后參加適量的水淀粉燒至濃稠,能夠稍加一些熟油使湯汁油亮


12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上


折疊修改本段養分價值

草魚:草魚含有豐厚的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管患者的良


好食物;草魚含有豐厚的硒元素,常常食用有抗衰老、 養顏的成效,而且對腫瘤也有一定的防治效果;關于身體瘦弱、胃口不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,能夠開胃、滋補。 青椒:青椒果實中含有極其豐厚的養分,維C含量比茄子、西紅柿都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進胃口、協助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的推陳出新,避免體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。


洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥運用都十分遍及,洋蔥的養分及其豐厚,洋蔥具有發散風寒的效果,是由于洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌效果;洋蔥養分豐厚,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺排泄,增進胃口,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、胃口不振、食積內停等癥;洋蔥是僅有含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和添加冠狀動脈的血流量,預防血栓構成效果。對立人體內兒茶酚胺等升壓物質的效果,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,常常食用對高血壓,高血脂和心腦血管患者都有保健效果


折疊修改本段食用指南

折疊養分成效

草魚食療效果:


草魚味甘 、性溫、無毒,入肝、胃經;


具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之成效;


主治虛勞 、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療效果:辣椒味辛、性熱,入心、脾經;


有溫中散寒,開胃消食的成效;


主治寒 滯腹痛,吐逆、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等癥。


洋蔥(白皮)食療效果:


洋蔥味 甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;


具有潤 腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的成效;


主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不用、高血壓、高血脂、痢疾等癥。


折疊養分成分

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克


本文地址:http://www.lucyssportsbar.com/spdq/654.html
版權聲明:本文為原創文章,版權歸 imcoffeir 所有,歡迎分享本文,轉載請保留出處!

 發表評論


表情

還沒有留言,還不快點搶沙發?