干煸四季豆

 imcoffeir   2020-12-08 13:45   44 人閱讀  0 條評論

干煸四季豆是一道特色傳統菜肴,屬于川菜菜系,主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽,開胃下酒。制作簡單,容易上手,營養價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。


基本信息

中文名稱

干煸四季豆


主要食材

四季豆,豬肉,大蒜,干紅辣椒


分類

川菜


 

口味

咸鮮


營養價值

促食欲,養精神,益脾胃


目錄

1家常做法

2烹飪技巧

3營養功效

4營養成分

5營養價值

6食用指南

折疊編輯本段家常做法

折疊做法一

【材料】


主料:豬肉100g、四季豆300g


配料:大蒜2瓣、干紅辣椒2個


調料:拌飯醬1大勺、糖1茶匙


【步驟】


將四季豆洗凈后擇去兩端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;

鍋中放入適量油,燒熱后放入四季豆;小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時,盛出瀝油;

3.另起鍋加入少許底油,燒到7成熱時,放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散;


4.調入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;


5.再調入白糖,翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻后即可。




折疊做法二

原料


四季豆500克,豬肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10個,


調料:


食用油250克(實耗 50克),料酒3小匙,醬油1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙,


方法


1.將四季豆掐去 兩頭,切成長段洗凈,用廚房紙巾擦干表面水分,


2.蒜切末,豬肉切末,


3.鍋內放油, 燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘后,豆角表面起皺干縮,撈出瀝油,


4.鍋中留底油,燒熱,放入蒜末、肉末炒香,調入料酒和醬油后盛出成味汁,


5.鍋內放油,燒熱,倒入炸過的豆角,用小火煸熟,再將味汁倒入鍋里,撒上干辣椒,調入精鹽和味精炒勻即可。


廚師一點通:


也可以用小火先煸干辣椒,這樣味道更為誘人。


折疊做法三

原料


四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒、鹽、糖、生抽、麻 油、清水。


方法


1 四季豆摘洗凈 ,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。


2 燒熱油,炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。


3 倒出炸油,留油1匙 ,放入蝦米、蒜末、冬菜、姜末及絞肉,炒干。


4 加四季豆與調味料,炒拌入味,起鍋置。


注意:


在干煸時,火候要小心掌握,火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了!


折疊做法四

原料:鮮嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 鹽、醬油適量。


方法


1 將四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。


2 鍋中適量放油,燒熱,放入四季豆炸熟撈出。


3 鍋中留少許 油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。


如果沒有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也沒有,用榨菜也行。


折疊做法五

原料


四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)


調料:


料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。


方法


1 四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗凈,瀝干水分。


2 鍋中燒熱3杯 油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。


3 鍋中留底油1 大匙,放入豬肉末炒散。


4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。


5 加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味后,起鍋盛入盤中即可。


干煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。


貼士


1 用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。


2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。


3 炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。


四季豆的營養:


富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。


折疊做法六

原料


四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽( 1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)


方法


一 豬肉洗凈 剁碎,蝦米浸軟切碎。


二 四季豆撕去筋,洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。


三 燒熱鑊 ,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收干,灑上蔥粒兜勻即可上碟。


折疊做法七

主料:四季豆、豬肉糜 、干紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜


輔料:生抽、料酒、糖、鹽、雞精


1. 四季豆去筋、洗 凈、掰成4公分長的小段,晾干;


2. 干紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎;


3. 熱鍋倒油,油溫到7成,倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出;


4. 另起一鍋倒油燒熱,放入肉末滑散,放入料酒、生抽,待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干紅椒爆香;


5. 放入炸好的四季豆炒勻,放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋。


折疊做法八

用料


四季豆500克

折疊調料

食鹽3克

蒜5瓣

花椒5粒

干辣椒10克

生抽5克

燈籠椒6個

植物油5克

步驟


1.將四季豆掐去兩頭的尖,撕掉筋


2.掰開2段,洗凈濾干水


3.大火燒熱炸鍋中的植物油,待油中有熱氣升騰時倒入四季豆


4.炸至外皮微皺即撈出控油待用


5.鍋中留底油1匙,放入大蒜末爆香


6.再加入干辣椒、花椒快炒


7.倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌


8.倒入些許生抽,加入鹽,炒拌入味


9.起鍋盛入盤中即食


折疊編輯本段烹飪技巧

1 用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊;


2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了;


3 炸透后的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。


折疊編輯本段營養功效

1 四季豆又稱豆角,富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲,在閩南四季常見;


2 它的做法多樣,蒸,炒,煸等等,各有風味,但最惹味的還是這款川味做法,主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。


折疊編輯本段營養成分

熱量:138.95大卡


胡蘿卜素:848.5微克


鈉:610.8 5毫克


鉀:540.45毫克磷:225.65毫克


鈣:17 5.95毫克


維生素A:141.4微克


折疊編輯本段營養價值

豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜豬肉。


折疊編輯本段食用指南

折疊營養功效

增進食欲、緩解缺鐵 性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼。


折疊適宜人群

腹脹者忌食


折疊食用禁忌

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。


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