戚風蛋糕做法:十二道工序色香味俱全

 imcoffeir   2015-06-05 22:36   1077 人閱讀  0 條評論

材料:A:蛋白160克      細砂糖60克    檸檬汁5滴
     B:蛋黃80克    細砂糖20克  低筋面粉90克
    色拉油50克   牛奶60克
步驟:
1準備材料,雞蛋分離,蛋清滴5滴檸檬汁。

2細砂糖加入蛋黃攪打均勻。

3將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

4先篩入2/3低筋面粉,用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

5再篩入剩下的1/3低筋面粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

6分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。

7取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

8將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合。

9將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下,以振去氣泡。

10將模具放入預熱好的烤箱內,以上下火120度底層烤45分鐘轉上下火140度烤25分鐘(烤到后面上色要加蓋錫紙)。

11烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上,待冷卻后方可脫模。

12脫模后的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦!

溫馨提示:
裝蛋清的盤子要干凈,不能有水、有油,不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到后面上色了要加蓋錫紙,防止上色過深。

 

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